বাদাম ভাজলে কি পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়?

মোঃ ফয়জুল আলম সুজন

প্রকাশ: ২৬ ফেব্রুয়ারি, ২০২৪, ১০:৫২ পূর্বাহ্ণ |

অনলাইন সংস্করণ

স্বাস্থ্য ডেস্কঃ বাদাম ভাজলে কি পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়?

এই প্রশ্নটি আমি আমার এক রোগীর কাছ থেকে পেয়েছি। ভাবলাম আপনাদের মধ্যেও হয়তাও কেউ আছেন যারা এই বিষয়ে জানতে চান। তাই আজ এটা নিয়ে লিখলাম।

বাদাম নিয়ে একটি ধারণা প্রচলিত আছে যে, বাদাম ভাজলে এর সব পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়।

তবে এই ধারণা পুরোপুরি সত্যি নয়।আসল বিষয় হচ্ছে, বাদাম কাঁচা অবস্থায় এবং হালকা ভাজা অবস্থায় পুষ্টি উপাদান একই থাকে। তবে অতিরিক্ত ভাজলে বা ভাজার সময় তেল, অতিরিক্ত লবল যোগ করলে তার পুষ্টি উপাদান কিছুটা নষ্ট হয়ে যায়। এছাড়াও বাদাম ভাজলে বাদামে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ভিটামিনের পরিমাণ কিছুটা কমে যেতে পারে। বাদামে থাকা স্বাস্থ্যকর চর্বিরও ক্ষতি হতে পারে এবং অ্যাক্রিলামাইড তৈরি হতে পারে। তবে এগুলোর ক্ষতি ক্ষুব বেশি নয়।

তবে কাঁচাবাদাম অত্যন্ত পুষ্টিকর হলেও এতে অনেক সময় ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, যা খেলে অসুস্থ হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা আছে।

তাই বাদাম না কাঁচা না খেয়ে হালকা ভেজে তারপর খাওয়া ভালো।

তবে বাদাম ভাজার ক্ষেত্রে যে বিষয়গুলো খেয়াল রাখবেনঃ

১. খুব বেশি আঁচে ভাজবেন না।

২. বেশিক্ষন ধরে ভাজবেন না।

৩. হালকা ভাজা দিন।

৪. ভাজার সময় অতিরিক্ত তেল,লবন ইত্যাদি মশলা ব্যবহার করবেন না।

———————————————————-

ডাঃ ফেরদৌস রায়হান

সহকারী অধ্যাপক, ( অর্থোপেডিক সার্জারী)।

শেরেবাংলা মেডিকেল কলেজ হাসপাতাল, বরিশাল।